Jason Groebe est un vigneron de cinquième génération. Le jeune homme de 29 ans dirige la cave Bergkloster en Rhénanie-Palatinat avec ses parents. Une conversation sur ce que c’est que de s’affirmer dans une entreprise familiale et la question de savoir pourquoi le vin naturel est largement sous-estimé en Allemagne.
Jason, comment ça marche dans une entreprise familiale?
Jason Il est tentant de lire chaque geste culturel contre les drames quotidiens de l’actualité : la pandémie, les manifestations et le soulèvement. Cela est particulièrement vrai lorsque les sujets de cet art sont les mêmes personnes qui ont été affectées de manière disproportionnée. Pourtant, il est tout aussi vrai que le bon art peut – et se développe – conceptuellement et culturellement. Il est capable de se rencontrer à tout moment, peu importe le moment où l’art a été réalisé. Plus tôt cette année, dans le Before, appelons-le, l’artiste émergent basé à New York Chase Hall a peint le portrait « The Black Birderers Association ».
Vous vivez et travaillez ensemble à la ferme, n’est-ce pas parfois trop difficile pour vous ?
Jason J’ai maintenant mon propre appartement sur la cave et je peux aussi me retirer de temps en temps. Le matin, nous planifions la journée ensemble – ensuite, chacun fait ce qu’il veut. Les décisions importantes sont toujours prises par trois personnes, ce qui est très important pour moi.
Quand avez-vous réalisé que vous vouliez reprendre la cave?
Jason J’ai toujours su ça, mais mes parents m’ont dit : Tu ne fais ça que si tu le veux vraiment, tu as besoin de la passion pour ça. J’ai donc commencé mon apprentissage en 2011 puis j’ai étudié. Et j’ai réalisé : la viticulture est mon truc.
Vous vous êtes spécialisé dans les vins naturels. Pourquoi vouliez-vous le faire différemment de vos parents ?
Jason Jusqu’en 2017, j’ai fait mes vins relativement classiques, Rhin-Hessois. En 2018, j’ai décidé de ne faire que des vins naturels. Cela signifie : des vins sans soufre, sans additifs et sans filtration. Je ne veux pas suivre le courant. Le vin naturel est réel et authentique. C’est extrêmement important pour moi.
En tant que vigneron, je représente mes vins et je ne veux pas avoir à me pencher. Si j’étais en costard à un salon, ce ne serait pas moi. Pour moi, le vin naturel, c’est la vie en bouteille. Le vin vous donne quelque chose de complètement différent. Par exemple, si je bois du vin sulfuré, c’est bon et bon. Ce peut être aussi un excellent vin, mais ce n’est plus mon goût ni mon style. Si je ne bois que du vin nature, l’ambiance est très différente. La vie et l’énergie que le vigneron a mis dans le vin se transmettent simplement aux gens.
Comment vos parents ont-ils réagi lorsque vous avez voulu orienter la cave dans une direction différente à l’avenir ?
Jason Je connais de nombreux cas dans lesquels les parents ne peuvent pas lâcher prise et rejeter de nouvelles idées. Bien sûr, cela conduit à des désaccords à long terme. Je trouve ça dommage quand je vois des vignerons qui ont un potentiel incroyable mais qui sont contrariés par leurs parents. La conséquence est généralement qu’après cinq ans, les enfants décident d’aller là où ils ont plus de liberté.
Il est très difficile pour les vignerons de lâcher prise. Tout ce que nous faisons est émotion. Au moment où le fils annonce qu’il veut tout faire différemment, il dit en gros : je sais mieux. Et puis ça devient personnel. J’ai un grand respect pour mes parents qui ont pu prendre du recul et me laisser faire.
Bergkloster, Riesling 2018
“Tout ce que nous faisons est émotion.”
Il est très difficile pour les vignerons de lâcher prise. Tout ce que nous faisons est émotion. Au moment où le fils annonce qu’il veut tout faire différemment, il dit en gros : je sais mieux. Et puis ça devient personnel. J’ai un grand respect pour mes parents qui ont pu prendre du recul et me laisser faire.
Vous dirigez le domaine depuis la cinquième génération. Quel rôle joue le développement durable dans votre travail ?
Jason Les vignes sont toutes nos possessions, c’est pourquoi il est très important pour moi de travailler durablement et de traiter nos sols avec respect. Si nous bousillons le sol, la prochaine génération n’en aura pas grand-chose.
Le problème avec le vin naturel est que nous n’avons pratiquement aucune vente en Allemagne. Le marché n’est pas encore là. Cela signifie que je dois envoyer 90 pour cent de mon vin à l’étranger. Je porte un regard quelque peu critique sur cela, ainsi que sur les nombreuses visites de salons. Nous avons de très bonnes foires commerciales en Allemagne, mais la plupart d’entre elles ont lieu à l’étranger – et bien sûr, vous devez d’abord vous y rendre.
Je suis curieux de voir comment le marché allemand se développera à l’avenir. Je remarque que ma génération a à nouveau une compréhension complètement différente de la nourriture. Je pense que la tendance sera à l’abandon des produits rapides et industriels et à un retour à l’artisanat.
Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
Jason La polyvalence et le travail avec la nature. Elle me garde toujours humble. Je ne cesse de remarquer à quel point je suis dépendant de la nature. Beaucoup de choses peuvent arriver pendant la végétation, du gel à la grêle. Un de mes amis a perdu 60 pour cent de ses revenus cette année parce qu’il a eu des gelées au printemps. Je n’ai jamais le contrôle total. C’est ce que j’aime le plus.
Mon travail c’est aussi beaucoup l’amitié. Dans le domaine du vin, c’est comme ça : si les importateurs ne s’entendent pas avec le vigneron, ils ne vendront pas non plus ses vins. Je suis donc sur la même longueur d’onde que la plupart d’entre eux. Je veux être ami avec les gens avec qui je travaille. Je suis vraiment ravi de prendre l’avion pour l’Angleterre, par exemple, et de boire du vin avec un importateur.
À quoi ressemble la soirée parfaite pour vous?
Jason Entre amis, de bonnes bouteilles de vin, de la bonne bouffe et, dans le meilleur des cas, une belle vue. Il n’en faut pas plus. Pour moi, c’est la qualité de vie.
